Fuczki oraz espresso tonic

     Na przełomie lipca i sierpnia wybrałam się z córką i wnukami w najpiękniejsze, moim zdaniem,  rejony Polski. Uważam, że południowo-wschodnia część naszego kraju zachwyca i urzeka malowniczymi krajobrazami, bardzo ładnymi miastami i miasteczkami oraz smaczną kuchnią.

Dziś nie będę pisać o turystycznych atrakcjach Podkarpacia, ale  chcę zachęcić Was do przygotowania fuczek, czyli placuszków przygotowywanych z ciasta naleśnikowego z dodatkiem obgotowanej wcześniej lub surowej kiszonej kapusty. Proponuję drugi wariant. Fuczki najczęściej doprawia się kminkiem. To przyprawa, której nie lubię, więc ją pominęłam. W zamian dodałam majeranku. I było bardzo smacznie.

To fuczki z Karczmy Jadło Karpackie

 Fuczki - przepis:

1 szklanka mleka (lub wody mineralnej)
ok. 3/4 szklanki mąki pszennej
1 jajko
250 g kapusty kiszonej
sól i pieprz do smaku
majeranek (kminek lub cząber)
olej do smażenia

Surową kiszoną kapustę odcisnąć i drobno posiekać.
Z mleka, mąki, jajka przygotować ciasto naleśnikowe. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem, ewentualnie kminkiem lub cząbrem.
Dodać posiekaną kapustę, wymieszać.
Łyżką nakładać porcje ciasta na rozgrzany na patelni olej i smażyć z obu stron do przyrumienienia placuszków.
Podawać z sosem czosnkowym lub kwaśną śmietaną.

 

W Sanoku, w Karczmie Jadło Karpackie, po raz pierwszy spróbowałam espresso tonic, czyli mrożoną kawę z tonikiem.  Idealny, pyszny i orzeźwiający napój na upalne dni.
Pewnie znacie tego kawowego drinka, bo już od paru lat jest popularny na świecie i szturmem podbił serca kawoszy. Jeśli jednak znajdzie się ktoś, kto nie miał okazji go spróbować, polecam poczekać do lata i raczyć się codziennie tym zaskakująco przyjemnym w smaku napojem.

Espresso tonic - przepis:

60 ml espresso
200 ml toniku
kostki lodu (do 3/4 wysokości szklanki)
2 plasterki pomarańczy lub cytryny

Do wysokiej szklanki (o poj. ok. 300-350 ml) wsypać sporo kostek lodu, na ich wierzchu położyć plasterki pomarańczy lub cytryny, wlać tonik. 
Następnie bardzo delikatnie, po ściankach szklanki tak wlewać wystudzone espresso, aby warstwa kawy wyraźnie oddzieliła się od toniku.

 Serdecznie pozdrawiam:)

Krokiety mięsno-ziemniaczane

Te pyszne krokiety z pewnością będą ciekawą propozycją obiadową. Ziemniaki połączone z usmażonym mięsem i pieczarkami, panierowane w chrupiącej panko i smażone w głębokim oleju smakują wybornie.
Panko to japońska panierka z miąższu białego pieczywa w postaci grubo tartych płatków.  Można ją kupić np. w Biedronce podczas tygodnia azjatyckiego, przygotować samemu (tu ) lub zastąpić naszą bułką tartą. Użycie panko sprawi, że krokiety będą wyjątkowo chrupiące.
Polecam:)

 Inspiracja

Krokiety mięsno-ziemniaczane - przepis:

600 g ugotowanych ziemniaków
600 g mielonego mięsa (u mnie udo z indyka)
4 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
1 marchewka
6 pieczarek
1 jajko 
sól
czarny świeżo mielony pieprz
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu białego

do panierowania:
3 jaja
ok. pół szklanki mąki uniwersalnej
2 szklanki panko (lub bułki tartej)

olej rzepakowy do smażenia


*Obrać i ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Po odcedzeniu przepuścić przez praskę lub utłuc tłuczkiem. Odstawić.
*Cebulę i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Marchew  utrzeć na tarce o grubych oczkach.
*Na dużą patelnię wlać 4 łyżki oleju. Rozgrzać. Wrzucić cebulę i smażyć do miękkości. Dodać marchew i pieczarki. Smażyć do momentu aż staną się miękkie.
*Wrzucić mięso, wymieszać drewnianą łyżką. Smażyć 15 - 20 minut. Doprawić solą oraz białym i czarnym pieprzem. Odstawić do ostygnięcia. Jeśli płyn nie odparował podczas smażenia należy go odlać.
 *W misce wymieszać ziemniaczane puree z masą mięsną oraz jajkiem. Składniki muszą się dobrze połączyć.
*Z powstałej masy formować krokiety, obtoczyć je w mące, następnie w rozbełtanych jajkach i panko (bułce tartej).
*W woku lub garnku rozgrzać sporą ilość oleju i smażyć krokiety, aż staną się złoto-brązowe.

*Najsmaczniejsze są jeszcze gorące, choć i na zimno smakują wybornie. Można je zajadać z keczupem, sosem czosnkowym lub innym ulubionym sosem.  Ja podaję je z Tonkatsu. Aby go otrzymać, należy w miseczce wymieszać  1 łyżkę keczupu, 2,5 łyżeczki sosu Worcestershire, 1,5 łyżeczki sosu ostrygowego oraz 1 łyżeczkę brązowego cukru.

Pozdrawiam:)

Ziemniaczane talarki z pastą z awokado

Pokrojone na talarki ziemniaki,  najpierw zapiekane z czosnkiem i przyprawami, a po wystudzeniu udekorowane smaczną pastą na bazie serka śmietankowego, jajek na twardo i awokado, to świetna propozycja na pyszną przekąskę. Zachwycał się jej smakiem nawet mój niespełna 20-miesięczny wnusio, więc nie pozostało mi nic innego jak tylko zachęcić Was do przetestowania przepisu.

  Ziemniaczane talarki z pastą z awokado - przepis:

6 dużych ziemniaków (u mnie fioletowe)
4 łyżki oliwy z oliwek
1 - 2 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
4 łyżki startego na tarce żółtego sera (u mnie cheddar)

3 jaja ugotowane na twardo
1 awokado
1 opakowanie śmietankowego serka Philadelphia 
sól i pieprz do smaku
sok z cytryny do skropienia awokado

natka pietruszki do dekoracji

*Ziemniaki obrać, pokroić na centymetrowej grubości plastry, gotować  w osolonej wodzie (w zależności od gatunku) ok. 5 - 7 minut. 

Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

Wystudzone ziemniaczane talarki rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Do miseczki wlać 4 łyżki oliwy, dodać sól, mielony pieprz, tymianek i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wymieszać.

Silikonowym pędzlem otrzymaną mieszanką smarować ziemniaczane plastry. Posypać serem startym na tarce z drobnymi oczkami. Piec w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku z termoobiegiem ok. 20 minut.

*Ugotowane  na twardo jajka, obrane ze skórki i skropione sokiem z cytryny awokado oraz serek zmiksować razem z przyprawami na gładką pastę.

Na chłodnych plastrach ziemniaków łyżeczką (lub używając rękawa cukierniczego z tylką) układać porcje serowej pasty, posypać posiekaną natką pietruszki. 

Pozdrawiam:)

Podpłomykowe kanapki

Bardzo lubię świeże, chrupiące pieczywo, choć ostatnio staram się je bardzo ograniczać. Nie wyobrażam sobie jednak, by w dalszą podróż nie przygotować pysznych kanapek. Dziś proponuję kanapkową alternatywę w postaci podpłomyków. Wielokrotnie  je piekłam, a efekt zawsze był zadowalający i smaczny. 

Inspiracja

Podpłomykowe kanapki - przepis:)

Podpłomyki:
150 g mąki pszennej
50 g mąki razowej
1/2 łyżeczki soli 
2 łyżki masła
15 g drożdży
1/2 łyżeczki cukru
150 ml wody
mleko do posmarowania ciasta
czarnuszka i sól gruboziarnista do posypania

Przykładowe obłożenie kanapek:
masło
sałata
ogórek
pomidor
plastry szynki
czerwona papryka
ketchup 

*Przygotować z drożdży, cukru i ciepłej wody zaczyn. 
*Do miski wsypać mąkę i sól, dodać roztopione i przestudzone masło oraz zaczyn. Wyrobić ciasto.
*Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wyłożyć ciasto, uformować z niego okrągły placek o wysokości ok. 1 cm. Pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia.
*Podpłomyk posmarować mlekiem, posypać czarnuszką i gruboziarnistą solą. Delikatnie nakłuć łyżką.
*Piec ok. 20 minut w temperaturze 250 stopni C.
*Po upieczeniu przekroić podpłomyk na pół, posmarować masłem, obłożyć sałatą, szynką, plasterkami ogórka, pomidora i paseczkami papryki. Doprawić ketchupem.
*Kanapkę podzielić na ćwiartki.

Polecam i pozdrawiam:)

Bakłażanowe kanapki

Bakłażan, szynka i ser. Połączenie dla mnie idealne. Składników niewiele, pracy również niedużo, a efekt niesamowicie pyszny. 
Zapraszam na ucztę.

 Inspiracja

Bakłażanowe kanapki - przepis:

2 bakłażany
plasterki szynki (1 na 2 plastry bakłażana)
plasterki żółtego sera (1 na 2 plastry bakłażana)
sól

2 jajka
50 ml mleka
1/2 szklanki bułki tartej 
1/2 szklanki płatków kukurydzianych (zwykłych)

olej roślinny do smażenia

*Bakłażana pokroić wzdłuż na półcentymetrowe plastry, posolić, przełożyć do miski i odstawić na 30 minut. 
*Odlać powstały płyn i każdy plaster osuszyć papierowym ręcznikiem.
*Przygotować panierkę. Płatki kukurydziane umieścić w woreczku strunowym i pokruszyć używając wałka. Wymieszać z bułką tartą.
*Jajka rozbełtać razem z mlekiem i szczyptą soli.
*Każdy plaster osuszonego bakłażana zanurzyć w rozbełtanym z mlekiem jajku, następnie w bułce tartej wymieszanej z pokruszonymi kukurydzianymi płatkami. Smażyć z dwóch stron, przełożyć na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Odstawić, poczekać aż przestygną.
*Szynkę i ser włożyć między dwa plastry bakłażana. Przycisnąć. Wystające poza krawędzie "kanapki" fragmenty sera i wędliny usunąć.
*Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, piec w temperaturze 200 stopni C ok. 10-15 minut.
*Po wyjęciu z piekarnika kanapki przekroić na pół, ułożyć na półmisku. Podawać w towarzystwie zielonej sałaty.

Polecam i pozdrawiam:)

Daktyle z gruszką i serem pleśniowym

Dziś zapraszam na szybką i pyszną przekąskę. Nieziemski smak gwarantują słodkie daktyle, soczysta gruszka, lekko słony ser gorgonzola i chrupiące orzechy. 

Daktyle z gruszką i serem - przepis:

200 g daktyli bez pestek
100g sera z niebieską pleśnią
2 dojrzałe gruszki
100 g włoskich orzechów
natka pietruszki do dekoracji

1. Orzechy uprażyć na suchej patelni.
2. Gruszki obrać, pokroić na niewielkie plasterki.
3. Ser  pokroić na kawałki.
4. Daktyle przeciąć wzdłuż z jednej strony.
5. W rozcięcie daktyla wkładać plasterek gruszki i kawałeczek sera. Udekorować orzechami i natką pietruszki. 

Polecam:)

Plasterki buraka nadziewane serem

Kolorowo, zdrowo i przede wszystkim smacznie. Zachęcam do przygotowania tej przekąski. Plasterki ugotowanego buraka wypełnione farszem z dwóch rodzajów sera oraz orzechów i daktyli.

Plasterki buraka nadziewane serem - przepis:

1 dość duży ugotowany burak 

100 g sera  z niebieską pleśnią

100 g kremowego serka typu Philadelphia

garść posiekanych orzechów pekan (lub np. pestek dyni) 

5 suszonych, pozbawionych pestek i posiekanych daktyli

1 łyżeczka soku z cytryny

natka pietruszki

pieprz

sól

*Ugotowanego, schłodzonego buraka obrać ze skórki i  używając mandoliny lub ostrego noża pokroić na bardzo cieniutkie plasterki. 

*Plastry buraka ułożyć na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar wilgoci.

*W miseczce rozgnieść widelcem ser pleśniowy, dodać serek typu Philadelphia, drobno posiekane orzechy, daktyle i natkę. Dodać sok z cytryny. Wymieszać. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

*Na połowie buraczanego plastra układać farsz i nakryć niesmarowaną stroną.

Serdecznie pozdrawiam:)

Tarta z warzywami

Przychodzę do Was z ciekawą i smaczną propozycją, którą wypatrzyłam na Pintereście. Polecam tartę ze spiralnie ułożonymi warzywami.  Przygotowując tarty zwykle ciasto robię sama, tym razem wykorzystałam gotowe ciasto francuskie.

Tarta z warzywami - przepis:

opakowanie gotowego ciasta francuskiego

2 fioletowe marchewki
2 pomarańczowe marchewki
1 biała marchewka
1 nieduża cukinia
1 spiczasta czerwona papryka
sól

250 g serka typu Philadelphia
4 łyżki tahini
sól i pieprz do smaku

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka pikantnej salsy lub jakiegokolwiek sosu chili (np. sambal)
2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
sól do smaku

1. Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem łącznie z rantem. Nadmiar ciasta ściąć. 
2. W miseczce wymieszać serek z tahini, solą i pieprzem. Przygotowaną masę rozprowadzić równo na cieście (łącznie z brzegiem).
3. Warzywa umyć. 
4. Marchewki obrać. 
5. Paprykę pozbawić pestek, przekroić wzdłuż na 4 kawałki.
6. Używając obieraczki lub tarki cukinię i marchewki pokroić wzdłuż na bardzo cienkie plasterki (ok. 1-2 mm). Plastry fioletowej marchwi należy trzymać w oddzielnym naczyniu, by nie zabarwiły pozostałych warzyw.
7. Układanie kompozycji rozpocząć od środka. Naprzemiennie zwijać warzywa tworząc okręgi. 
8. Gdy cała powierzchnia formy jest zakryta, wierzch warzyw posmarować mieszanką oliwy, sosu chili, czosnku oraz soli i pieprzu.
9. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec ok. 50 min. Warzywa będą chrupiące. Gdy wydłużycie czas pieczenia, wnętrze będzie miękkie.

 Pozdrawiam:)

Domowa samsa

Samsa to rodzaj charakterystycznych dla kuchni środkowoazjatyckiej  pieczonych pierogów, najczęściej nadziewanych mięsem.  W Indiach np. owe pierożki zwane samosami mają kształt trójkąta i są smażone w głębokim tłuszczu. Moje pieczone samsy przypominają bułeczki i faszerowane są gotowanymi ziemniakami oraz mięsem.  Nie tylko niebanalnie wyglądają, ale i smakują wybornie. 
Choć przygotowanie kosztuje trochę czasu, zachęcam do ich upieczenia. Są naprawdę pyszne.

Inspiracja

Domowa samsa  - przepis:

Ciasto:
320 g mąki (2 szklanki) + do podsypania
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1/2 łyżeczki suszonych drożdży
4 łyżki oleju rzepakowego
200-250 ml ciepłego mleka

Farsz mięsny:
700 g mielonej szynki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz 
kilka gałązek świeżego majeranku
olej do smażenia 

Beszamel:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 czubata łyżka masła
1 czubata łyżka mąki pszennej
250 ml mleka lub śmietany 
sól, pieprz

Farsz ziemniaczany: 
4-5 ziemniaków
1 łyżka masła
sól, pieprz

do smarowania ciasta:
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżka masła 

do obtaczania ciasta:
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pracę zaczynamy od przygotowania nadzienia. Na rozgrzaną patelnię wlać kilka łyżek oleju, dorzucić posiekaną drobno cebulę i smażyć. Po chwili dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i mielone mięso. Smażyć ok. 1/2 godz. Doprawić solą i pieprzem oraz sporą ilością świeżego majeranku. Przełożyć do  miski.

Czas na  przygotowanie beszamelowego sosu. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oleju, dorzucić masło i rozpuścić. Następnie dodać mąkę i dokładnie rozprowadzić w rozpuszczonym tłuszczu. Wlać mleko lub śmietanę, doprawić do smaku. Gdy sos zgęstnieje, wrzucić na patelnię usmażone mięso i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

W osolonej wodzie ugotować do miękkości ziemniaki. Odcedzić, dodać łyżkę masła, poczekać aż się rozpuści i tłuczkiem ugnieść na puree. Ostudzić.

Przygotować ciasto. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól, proszek do pieczenia i drożdże. Dokładnie wymieszać. 
Wlać olej oraz ciepłe mleko. Połączyć wszystkie składniki przy pomocy łyżki, następnie wyjąć ciasto z miski i wyrabiać na posypanej mąką stolnicy ok. 10 minut. 
Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Z wyrośniętego ciasta uformować wałek. Podzielić go na 9 równych części i z każdej formować kulkę.  
Przykryte ściereczką kule odstawić do wyrośnięcia na 1/2 godz.

Przygotować posypkę do obtaczania bułeczek. Na talerz wsypać 1 łyżkę mąki pszennej i 2 łyżki skrobi ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać.

Do mikrofalówki  wstawić miseczkę z 1 łyżką oleju rzepakowego i 1 łyżką masła. Roztopić.  Otrzymanym tłuszczem będziemy smarować ciasto.

Wziąć jedną porcję wyrośniętego ciasta, obtoczyć dokładnie w mieszance mąk. Nadmiar strząsnąć.  Rozwałkować na cienki placek o średnicy 30 - 32 cm. Jego środek posmarować roztopionym w mikrofalówce tłuszczem. Odwrócić na drugą stronę (tłuszczem do stolnicy) i nałożyć nadzienie. Najpierw łyżkę ziemniaczanego puree, 

a następnie tyle samo mięsa w sosie beszamelowym.

 Teraz najtrudniejsze zadanie. Zbierając brzegi cienkiego ciasta należy uformować sakiewkę. Zebrane ciasto delikatnie skręcić, a następnie rozłożyć równomiernie otrzymane fałdy 

 i brzegi ciasta zawinąć pod posmarowany wcześniej tłuszczem spód i przykleić.

 Identycznie przygotować pozostałe samsy.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztopionym tłuszczem i piec do zrumienienia ok. 30 min w temp. 200 stopni C.

Wierzch upieczonych gorących bułeczek można posmarować kawałkiem masła. 

Niebo w gębie! Uwierzcie mi.

Serdecznie pozdrawiam:)

Szparagi w chrupiącej parmezanowej panierce

I znowu szparagowy sezon. Kurczę, jak ten czas leci! Majówka upłynęła mi właśnie pod znakiem tych pysznych i zdrowych bylinowych warzyw.
Chciałabym zachęcić Was do przygotowania zielonych szparagów pieczonych w chrupiącej posypce. Przygotowuje się je prawie błyskawicznie, a smak - rewelacyjny. 

Inspiracja 



Szparagi pieczone w parmezanowej panierce - przepis:

1 pęczek zielonych szparagów

2 jajka
pół szklanki startego parmezanu
połowa suchej bułki pszennej lub innej albo 3 łyżki tartej bułki
3 - 4  łyżki mąki pszennej
3 ząbki czosnku
sól
świeżo mielony czarny pieprz

Szparagi umyć i odciąć twarde końcówki.  

Mąkę przesypać na duży płaski talerz i wymieszać z solą oraz pieprzem. 

Na drugim talerzu wymieszać starty parmezan z bułką tartą. 

W trzecim, podłużnym naczyniu (np. prostokątna miska albo keksówka) rozbełtać jajka z solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Każdy szparag obtoczyć w mące,  następnie w jajku, a na końcu bułce z parmezanem. 

Układać na umieszczonej w środkowej pozycji kratce z wyposażenia piekarnika. Należy pamiętać, żeby zabezpieczyć piec przed zabrudzeniem spadającą panierką. W tym celu na najniższym poziomie umieścić blaszkę wyłożoną folią aluminiową (ja piekłam bezpośrednio na blasze przykrytej folią).

Piec w temperaturze 190 stopni C ok. 20 minut. Posypka powinna być przyrumieniona, a szparagi miękkie, ale jędrne.



*Osoby z nietolerancją glutenu mogą mąkę pszenną zastąpić np. mąką ryżową a tartą pszenną bułkę - pieczywem żytnim.

Przed pieczeniem

Po upieczeniu

Zdecydowanie polecam!
Pozdrawiam:)

Tatar z łososia wędzonego na zimno

Nie przepadam za wędzonymi rybami. Wyjątek stanowi wędzony na zimno łosoś. Dziś chciałam polecić pyszną przekąskę, gdzie jednym ze składników jest właśnie taka ryba. Przepis znalazłam wiele lat temu na jednym z blogów kulinarnych, ale nie pamiętam, niestety, którym, ponieważ recepturę zapisałam tylko w głowie.

Tatar z łososia wędzonego na zimno - przepis:

100 g wędzonego na  zimno łososia
1/2 czerwonej papryki
2 nieduże korniszony
1 cebula szalotka
kilka gałązek świeżego koperku
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
świeżo mielony czarny pieprz
sól 

Łososia, paprykę, korniszony, cebulę i koper drobno posiekać. Przełożyć do miseczki, skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Wymieszać. Podawać na pumperniklu lub innym rodzaju pieczywa. 

Przygotowanie tatara zajmuje przysłowiowe 5 minut, a jego smak jest rewelacyjny. Namawiam do skorzystania z przepisu.
Pozdrawiam:)