Koloocheh - perskie ciastka oraz inne irańskie smakołyki

Iran to raj dla łasuchów. Ileż tam słodkości! Dziś częstuję Was przepisem na przepyszne ciastka. Nazywają się koloocheh  (kolocze). Te na zdjęciu niżej są prawdziwie perskie. Gdy je kupiliśmy, były jeszcze cieplutkie. Po prostu niebo w gębie. Po powrocie do domu zdążyłam już je upiec. Wyszły bardzo smaczne, choć nie były tak ładne, jak te oryginalne. Nie posiadam stempla do ciastek w tak dużym rozmiarze. Wykorzystałam więc okrągłą silikonową matę do robienia koronek z masy cukrowej, ale wzór odbił się słabo.   Następnym razem zrobię mniejsze.

Koloocheh - przepis na 8 ciastek o średnicy ok. 10 cm: 


Płyn szafranowy (do ciasta i do smarowania): 
1/2 łyżeczki szafranu
3  łyżki przegotowanej ciepłej wody
 
Ciasto:
300 g mąki pszennej
150 g  mączki migdałowej (ja zmieliłam migdałowe słupki)
1/8 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki sody
150 g masła
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżkę płynu szafranowego
1/2 - 3/4 szklanki gotowanej wody

Nadzienie:
50 g masła
1,5 łyżki oleju roślinnego
1 szkl. cukru
50 g mąki pszennej (ok. 1/2 szklanki)
50 g mąki migdałowej (ok.1/2 szklanki)
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
2 łyżeczki mielonego cynamonu

Do smarowania:
1 żółtko
1 łyżka płynu szafranowego

Przygotowanie: 

 płyn szafranowy:

*Szafran wsypać do szklanki i zalać  3 łyżkami przegotowanej ciepłej wody. Odstawić.

ciasto:

*Do miski wsypać mąkę pszenną, zmielone migdały, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać.
*Dodać masło, olej oraz 1 łyżkę szafranowej esencji. Połączyć.
*Dolać wodę i zagnieść ciasto. 
*Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą. Odstawić na 20 min.

nadzienie:

*W miseczce umieścić masło, olej i cukier. Ugnieść widelcem.
* W drugim naczyniu wymieszać mąkę pszenną, migdałową, kardamon, cynamon i ekstrakt wanilii. Dodać do miski z ugniecionym tłuszczem i cukrem. Wymieszać przy pomocy silikonowej łopatki.

*Urywać jednakowe kawałki ciasta, rozpłaszczyć je dłonią tak, by powstały krążki.
*Na środek każdego krążka nakładać łyżką sporą porcję nadzienia. Zebrać boki ciasta i zamknąć farsz tworząc kulkę (podobnie jak przy robieniu pączków).
*Każdą kulkę rozpłaszczyć w dłoniach i układać na blasze wyłożonej pergaminem pamiętając, by zostawiać między nimi odstępy.
*Silikonowym stemplem odbić wzór na ciastkach.
*Używając silikonowego pędzelka wierzch każdego ciastka smarować żółtkiem rozbełtanym z 1 łyżką szafranowego płynu.
*Przed włożeniem do piekarnika każde ciastko nakłuć w kilku miejscach wykałaczką.
*Piec w temp. 200 stopni ok. 25 minut

Zachęcam Was do  upieczenia koloocheh. Są wyjątkowo smaczne, a ich przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu i nie wymaga wielkich cukierniczych umiejętności.

A niżej irańskie migawki kulinarne:


- Kabab Koobideh - irański kebab z mielonej jagnięciny lub wołowiny

- ghormeh sabzi - to bardzo popularny w Iranie rodzaj gulaszu wołowego z fasolą i mieszanką ziół.

Ryż szafranowy

- kufteh sabzi - irańskie klopsiki

- lawasz - płaski, pyszny irański chlebek

- Doogh (czytaj dug) to rodzaj napoju jogurtowego podobnego do tureckiego ayranu

- Falafel w bułce z wybranym napojem (cola, pepsi, fanta lub doogh) za jedyne 50 tys. riali (130 tys. riali  to 1 euro)

- omlety z warzywami to moje kulinarne odkrycie.  Zajadałam się nimi podczas hotelowych śniadań. Szczególnie smaczne były te z dodatkiem papryki, ale i te z pomidorami smakowały rewelacyjnie.

 

- lody szafranowe jadłam po raz pierwszy.  Ciekawe doznanie kulinarne.  Porcja składająca się z trzech kulek (u mnie szafranowa, pomarańczowa i pistacjowa) kosztowała niecałe 4 zł.

- moc słodyczy, na widok których ślinka cieknie

- cudowne owocowo-orzechowe pasty. Ja kupiłam różaną i figową.  Niebo w gębie.

- cukier szafranowy do herbaty

- marynaty - np. oliwki w marynacie orzechowo-granatowej

- arkusze sprasowanych owoców

- suszone owoce: morele, berberys, figi, daktyle i in.

- herbatki:

- z berberysu i jujube, czyli głożyny pospolitej (nigdy wcześniej o głożynie nie słyszałam)

- z hibiskusa

 - z lawendy

- suszone zioła, bardzo popularny ogórecznik

- przepyszny sok ze świeżych granatów

Serdecznie pozdrawiam:)