Musowe jabłuszka i lustrzana glazura

Trzy tygodnie temu, po raz kolejny, zamówiłam sporo akcesoriów do pieczenia na AliExpress. To chińska platforma sprzedająca różne produkty indywidualnym użytkownikom, w małych ilościach i przede wszystkim niskich cenach. Jestem bardzo zadowolona z usług tego portalu. Jak dotąd, otrzymywałam wszystkie zamówione towary w terminie 2 - 6 tygodni, w idealnym stanie. Z ostatniego zamówienia na razie dotarło 5 paczuszek.
Dziś chciałam zaprezentować deser wykonany przy użyciu silikonowej foremki w kształcie jabłuszek.  Zapłaciłam za nią 10.34 dolarów, czyli niewiele ponad 40 zł. Z ciekawości szukałam tego produktu w naszych sklepach internetowych. Znalazłam za 120 zł + koszty przesyłki. Różnica spora!

.

Jabłuszka - przepis:

Biszkopt:
3  jaja
1/2 szkl cukru
3/4 szklanki mąki tortowej ( u mnie orkiszowa Basia)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sproszkowanej zielonej  herbaty matcha (niekoniecznie)

Mus:
1/2 kg mrożonych lub świeżych owoców (u mnie wiśnie mrożone)
1/2 szklanki cukru
200 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
2 łyżki cukru pudru
1 opakowanie serka mascarpone 
2 łyżeczki żelatyny

Lustrzana glazura z bloga moje wypieki
150 g cukru
50 ml wody
65 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka  sproszkowanej zielonej  herbaty matcha (lub barwnik)

Ogonki z masy marcepanowej lub cukrowej
marcepan+cukier puder+kakao

Biszkopt
Oddzielone od żółtek białka ubijać z odrobiną soli. Partiami dodawać cukier i ubijać do momentu, aż  piana będzie sztywna. Dodać rozpuszczoną w łyżeczce wody matchę, następnie przesiane przez sito mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto przelać na wyłożoną papierem do pieczenia dużą prostokątną lub kwadratową formę i piec 30-40 min w temp. 180 °C. 

Mus (krem) wiśniowy
Mrożone wiśnie wsypać do garnka, dodać pół szklanki cukru i gotować 15 minut. Zmiksować blenderem na gładką masę lub przetrzeć przez sito. 
Żelatynę zalać taką ilością wody, by była tylko płynem przykryta. Odstawić i poczekać aż napęcznieje. W kąpieli wodnej rozpuścić żelatynę, dodać 1 łyżkę ciepłej masy wiśniowej i dokładnie wymieszać. Dodać do wiśniowego puree.
Zimną śmietanę kremówkę ubijać mikserem, dodać cukier puder, po łyżce mascarpone i masy wiśniowej. Delikatnie wymieszać.

Z cienkiego (ok. 1 cm wysokości) biszkoptu wykrawać krążki o średnicy o 1 cm mniejszej niż średnica jabłuszka w silikonowej foremce.

Na dno jabłkowej formy nałożyć 2 łyżeczki musu wiśniowego, następnie biszkoptowy krążek, znowu mus, biszkopt i mus.    W ten sam sposób wypełnić pozostałe silikonowe owoce. Należy pamiętać, by wiśniowy mus wypełnił wszystkie puste przestrzenie formy.  Wstawić do zamrażalnika na 2 - 3 godziny, by deser bardzo mocno schłodzić albo zmrozić.

Lustrzana glazura (mirror glaze):
Żelatynę wsypać do małego kubeczka, zalać niewielką ilością wody, tak by  ją tylko przykryła i odstawić do napęcznienia.
50 ml wody gotować razem z cukrem do momentu jego rozpuszczenia, następnie wlać śmietankę i zagotować. Odstawić z palnika, dodać połamaną na kostki białą czekoladę, rozpuszczoną w łyżce wody matchę oraz napęczniałą żelatynę. Mieszać do dokładnego rozpuszczenia się czekolady i żelatyny, po czym zmiksować blenderem na gładką masę. Następnie w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza, przetrzeć przez gęste sito. Wystudzić do temperatury 30 - 35° C. 

Z zamrażalnika wyjąć silikonową formę i z każdego otworu "wyłuskać" deserowe jabłuszka. Ułożyć je na kratce umieszczonej w większym naczyniu i wylewać polewę na środek jabłuszek, tak by glazura, równomiernie spływając po deserze, pokrywała jego boki.  Pęcherzyki powietrza, które mogą się pojawić, należy natychmiast przebić szpilką. Przed wstawieniem do lodówki, deser powinien postać kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.

Z zabarwionej na kolor brązowy masy marcepanowej formować ogonki i umieścić je na jabłkach.

Deserowe owoce pokryte lustrzaną glazurą ułożyć na talerzu pamiętając, by się nie dotykały.

I choć trochę zabawy przygotowanie takiego deseru kosztuje, - polecam. Jabłuszka wyglądają pięknie, choć może nie te moje  (muszę jeszcze nabrać wprawy), lecz te, które oglądałam na zdjęciach w Internecie.
Pozdrawiam:)